Eric Christian Olsen copilarit in Bettendorf, Iowa, impreuna cu fratele sau mai mare. A urmat Bettendorf High School, unde a devenit cunoscut ca fiind un jucator de hokey exceptional. In toti cei patru ani de liceu a jucat in piesele de teatru si muzicalurile pregatite de aici. A urmat apoi Pepperdine University si Hope College in Hooland, Michigan. Primul sau rol a fost in Black cat Run(1998), unde a interpretat un angajat la o benzinarie. In 2001 a fost distribuit intr-un film ce avea sa cunoasca succesul: Pearl Harbor. In acelasi an jucat si in comedia Not Another Teen Movie. In 2003 joaca intr-o alta comedie, Dumb and Dumberer: When Harry Met Lloyd unde a fost Lloyd. In Cellular a fost Chad, iar in The Last Kiss anuntat pentru 2006, va fi Kenny.
