Saul Rubinek s-a nascut pe data de 2 Iulie 1948 in Föhrenwald, Wolfratshausen, Germania. Mama lui Saul, Jews Frania, era de origine poloneza. Tatal sau, Israel Rubinek, era muncitor intr-o fabrica, managerul unui teatru, actor al teatrului la care era manager si student la Talmudic. Parintii lui Saul au fost ascunsi de catre fermieri, timp de 2 ani in timpul celui De-al Doilea Razboi Mondial, si s-au mutat in Canada in anul 1948. Inca de la inceputul cariererei sale, Saul a atras atentia audientei canadiene, cand a aparut in 2 filme, The Suicide Murders (1985) si Murder Sees the Light (1986), interpretand rolul detectivului Benny Cooperman, filme ce aveau la baza cartile lui Howard Engel. A aparut in filmul lui Taylor Hackford, Against All Odds in anul 1984, interpretand un avocat in Wall Street in anul 1987, apoi in anul 1990, reintra in pielea unui avocat in filmul The Bonfire of the Vanities, pentru ca in 1991 sa joace in The Quarrel. Saul a mai aparut alaturi de Clint Eastwood...
