De mic copil , Gilbert Melki visa la o cariera în calitate, ca şi unchiul său, actorul Claude Melki, erou al Acrobat (1976).Gilbert a crescut într-o familie de evrei în Blackfoot. Tatal lui a ajuns în Algeria, chiar înainte de război, despre mama lui, se stie ca a ea a fost născuta în Franţa. Ambii s-au ascuns în timpul războiului: tatăl la Lyon, şi mama in Normandia. Numai la vârsta de douăzeci de ani, el în cele din urmă merge teatru la Caen si Paris, înainte de a pleca să trăiască în Italia. Gilbert Melki începe pe marele ecran in spatele camerei Claude Chabrol, în Betty (1992). În 1996, Thomas Gilou i-a oferit un rol în La Vérité Si Je Mens! care devine rapid cunoscut de publicul larg. După filmare a doua parte a acestei comedie pe Blackfeet, el apoi joaca intr-un film de Fabien Onteniente, Grève Party. Dealer Crazy in Bites (2000), semnat de Antoine de Caunes, apoi...
